战友相聚，吃着美食，聊着军旅！情愫中，完整的兄弟情义在佳肴的飘香里，扩散……

微辣带酸乌鱼汤——战友情与舌尖上的记忆贾洪国

地方美食，是味蕾上的烟火，时常在舌尖回味。拜访战友每到一处，地域的美味仍不时涌动着味蕾，萦绕在心底，诱发出频繁滋生“不如归去”的念头。

在乐山拜访战友饶星，三年前的大年初二，我们在乐山天街喝茶聚会聊军旅，没到饭点非要留我吃顿饭，左说右说，饶星总算“放行”。饶星是个直肠子性格，临别时约好来年天街再聚，！这两年疫情反反复复，不敢出行，别离愁绪一直萦绕心头。

六月，流云几朵、长风几缕、木槿花，月季花，石榴花，争相开放，房前屋后，舍南舍北，绿草如茵，绿意蔓延，那一根青藤，一寸寸攀爬着希望。我和爱人乘车来到乐山，依然冒着疫情防控风险，还是毅然来到久别的嘉州，为的是几个老战友久别一见。

张晓红夫妇陪同我们游览了绿心公园和乐山大佛，工作繁忙的饶星才匆匆忙忙地从沐川赶回乐山市区，我们还是在天街聚会，在那里饮茶聊天，梳理军营过往的情愫回忆！

晚饭时，饶星还是不许走，必须留下来吃晚饭。

作为素食主义者，一般战友聚会饮食选择我都不会参言。张晓红和饶星争来抢去议论了好久，还是依饶星的决定，就在天街今品轩乌鱼馆吃乌鱼汤！

时光本身就是一道作料、一缕慢火，如烟往事在它的作用中会增色添香。

曾经吃过的乌鱼片汤的饶星，对它的鲜嫩与香气，赞不绝口！这是为什么呢？

原来，乐山天街的乌鱼片汤，精选生猛活乌鱼，肉质紧实鲜嫩，捞出来的时候都得花不少力气。鱼都这么猛，做出来的乌鱼片能不好吃吗？大骨熬汤入鱼头，汤头浓郁的秘诀，离不开这锅熬了几小时的汤，随后将鱼头与边角料倒入汤中，再加入少许花椒面与胡椒面，让鱼的鲜美与骨头汤的香气充分融合。

搞定了汤，接下来就是鱼肉，每块鱼肉都经过秘制配方浸泡，还有专人进行手工按摩，这样才能保证吃到的乌鱼片，柔嫩劲道，汤沸瞬间下鱼烫熟。

鱼肉在沸腾的汤中翻滚，吸收着汤味的鲜美，夹起一块放入口中咀嚼，你能感受到劲道的鱼肉在舌尖弹跳，能感受到酸汤的滋味在口中弥漫，能感受到味蕾发出的惊叹，让人情不自禁再吃一筷。

乌鱼都是现称现杀的，新鲜，鱼肉一半切片一半切花，另外经过他们加了蛋清等食材码过味的乌鱼，肉质变得鲜嫩滑口，一改过去人们对于乌鱼肉老粗的看法。难怪等汤滚开后下乌鱼片，煮几分钟，乌鱼片浮起来，细嫩爽滑，蘸上豆腐乳及青椒料入口即化美味巴适。鱼排骨用广东人炸小吃的方法炸成鱼排，金灿灿香脆可口。在喝雪白的乌鱼汤吃乌鱼的同时，在汤锅周围可烤玉米馍及码过料的五花肉。闻着那香味，爱人恨不得立即入口，可又怕烫，生菜没卷好，要顾及油掉出来粘在手上，我提醒她慢点把菜叶子完全裹好再吃。

最后上手工面筋，服务员直接来锅边下。这面筋看似普通，实则很有嚼劲很鲜滑。面筋一定要用粗面，加鸡蛋和盐即可，但要揉上一个钟头以上，直到把面精揉出来，才有劲道。加了鸡蛋的面筋是不能过夜的，一过夜就变红变黄了。爱人吃得撑不下站起来，悄悄对我说：“还想吃点！”

乌鱼又叫黑鱼，外观丑，肉质略粗，但片成薄片，用熬制的鱼汤烫10秒钟，沾上佐料，入口即化，肉质非常鲜美。外观如此粗糙的鱼，只要做法和吃法得当，就能凸显肉质的美味。犹如人们的婚姻，也需要制作得当，才能凸显其美妙。

婚姻需要经营，就像乌鱼片一样，只有合适的做法，才能让吃的人体会到那种鲜美。否则，人们可能会品尝到鱼腥味，也许还会觉得乌鱼肉太粗糙，不合胃口呢。好的婚姻就像乌鱼片的做法，需要合适的处理方法，才能让婚姻更加鲜美，更加富有吸引力，否则，分开也是迟早的事情。如果没有吃过乌鱼片的夫妻，去品尝一下这种美味吧，在吃的过程中，思考婚姻，思考人生，同时找到婚姻中适合两个人的方法，这样婚姻才会长久，而且越过越有滋味。

乌鱼汤是一种经济价值、营养价值都非常高的淡水鱼，是一种名贵的鱼类。在《神农本草经》中说其是上等鱼，是鱼之珍品。总之无论是从养生价值还是从经济价值的角度上看乌鱼都是非常值得一吃的。乌鱼的吃法有很多，其中乌鱼汤被认为最具养生保健功效。乌鱼汤适宜高脂血、三高患者、营养不良等各类人群食用。

乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品，是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一，也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。

乌鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌鱼性寒，味甘，具有补脾益胃、利水消肿的功效。

饮食方面，由于乌鱼补虚，没有食用禁忌。而且，乌鱼更适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等水肿病人以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、痔疮、疥癣、高血压、高脂血等病症者食用。

在我老家安岳，攘乌鱼与乐山乌鱼片汤有着异曲同工之妙。制作攘乌鱼这道菜肴需选用两三斤左右的黑鱼为原料，最好是野生的。先将黑鱼活杀、洗净，用刀斜片鱼肉，鱼肉要片得厚薄适中、大小相宜。鱼肉片好后，加入盐、白胡椒等调味品进行腌制，七八分钟后，将腌好的鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷，用葱叶系在鱼卷中间装盘，放入锅中进行清蒸，十分钟左右即可。关火后不要急于打开锅盖，要利用锅内余温进行“虚蒸”五分钟，出锅后，将事先备好的汤汁淋入鱼卷中，这还没完，最后要用湿淀粉勾成热薄芡均匀地浇在鱼卷上，这时一盘鲜香的攘乌鱼才大功告成。

攘乌鱼已成了我生命记忆里的一部分，抹也抹不去、变也变不了，那鲜美的味道始终在记忆里飘香，绵绵长长的乡情也随之在舌尖上流淌……

我渐渐明了，美食不是一个抽象的名词，它是一种情思、一种念想，一种想起来就让人流泪、让人嘘唏不已的情愫，在味蕾触到某个战友家乡的味道时，被时间湮没的往事瞬间便深深显露，如同一张出水捕鱼的网，而战友情也变得更加具象，美丽得有点愁人。

虽然黑鱼汤大补，但是并不是所有人都适合喝的。由于黑鱼汤大补，自身抵抗力较差的人群最好不要食用，要食用的话也不宜过多。比如婴儿、幼儿以及老人等人群。这类人群如果经常喝黑鱼汤的话容易过补，自身无法承受、消化，易适得其反。

其次，黑鱼富含蛋白质，有痔疮的人，最好也不要食用，否则容易导致痔疮复发，且很难康复。

另外有些人会对黑鱼过敏，一般对黑鱼过敏的人刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时后会开始发作。常见症状为腹泻、呕吐、皮肤起疹，还会伴随腰酸背痛。如果食用黑鱼汤后出现了以上过敏症状，可以立即服用扑尔敏等抗过敏药来缓解，通常24小时内会得到缓解。如果症状较为严重，需立即到医院就诊，以免耽误病情。

黑鱼汤性寒，胃寒的人最好也不要经常食用。且食用时，最好在黑鱼汤中加入适量的姜片或者是椒类等燥气调味中和。

依着月色，战友们在记忆中回到从前，斑驳的印记里，也曾有过绚烂，如今都已成为黑白色调；从前的诗句都很委婉，如今只剩下回忆。

感悟军旅无拘无束的欢笑，有品不够的俚语，而现在也有故人如新，有别来无恙，让自己不深陷记忆，只是在时光深处，让生命深刻。

凉风，圆月，有花丛，有青苔，有铺绿，有错落有致的风景，汇聚成梦的战友相聚，把细碎光阴叠起，啖食乌鱼汤，味纯心亦闲。而我只是享受生活。

（注：本文插图均由作者提供）

作者简介：

贾洪国：1968年生人，属猴好动！西藏军旅生活五年，成都县报记者十年。出版有个人文学集《一花一世界》、《人生足迹》、《风兮雨兮》。曾获得1992年全国《农民报》好新闻一等奖，三十多年来，在各类杂志、报刊发表小说、诗歌、散文、杂谈一千多篇。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”

作者：贾洪国